石头街麻花

类别：食品

石头街麻花是江西省南昌市西湖区出产的传统特色食品，属油炸类中式面点，因最早创制售卖于西湖区石头街而得名，是南昌传承多年的民间小吃。

如今已从街头现售小吃发展为标准化生产的地标伴手礼，是南昌本地极具代表性的特产之一，深受本地居民与过往游客喜爱。

产地概况

原产于江西省南昌市西湖区境内的石头街，因街巷名称得名，是南昌地区传承多年的传统民间小吃，目前核心生产区域仍集中在西湖区，是南昌本地外出访友、游客选购伴手礼的热门选择，在江西传统中式糕点品类中拥有较高辨识度。

主要特点

成品麻花多为三股拧制成型，条型均匀舒展，表面附着白砂糖粒或熟芝麻，整体色泽金黄油亮。

和其他产区麻花相比，石头街麻花个头适中，口感更偏酥脆，长时间放置不易发软发皮，维持香酥口感的时间更长，适合长途携带。

由来与传承

石头街麻花的制作技艺在南昌民间流传已久，最早是西湖区石头街一带的街边流动摊贩制作售卖的日常小吃，因口感香酥、价格亲民逐渐在本地传开，积累了稳定的消费口碑。

后来城市改造调整，原石头街地名逐渐淡出区域体系，但产品名称被完整保留传承至今。

制作工艺

制作以中高筋面粉为主要原料，搭配白砂糖、精炼食用油、鸡蛋、熟芝麻等辅料，先将配料混合揉制成光滑面团，醒发后分块搓条，手工拧制成均匀的麻花胚，再次静置定型后，放入恒温菜籽油锅内炸制，捞出控油后附着糖粒或芝麻，自然冷却即成，不少传统店家仍保留手工拧胚工序。

地方文化

石头街麻花是老南昌市井饮食文化的代表性产品之一，原石头街地处南昌老城区核心商圈，过往人流密集，不少本地人逛城时都会称上几斤，或是留作自家茶点，或是走亲访友当作礼品，是很多老南昌人童年记忆里的经典味道，如今也常作为南昌地标特产出现在本地文旅推介中。

选购建议

目前在南昌本地各大商超、特产门店以及西湖区原产地的老牌门店都可购买，线上正规电商平台也有品牌产品销售。

选购时优先选择生产日期较近的产品，检查包装是否完整无破损，选购散装产品时需观察色泽是否均匀，有无酸败异味。

保存方法

密封包装产品需放置在阴凉干燥、通风避光处储存，避开高温与潮湿环境，降低油脂酸败、产品吸潮的概率。

开封后的产品需做好密封防护，尽快食用完毕，防止产品吸收空气中水分变软，破坏原本的酥脆口感。

风味口感

刚制作完成的石头街麻花入口酥脆，咀嚼时能感受到面粉本香与菜籽油油香自然融合，加糖款甜香清新不腻口，加芝麻款增添坚果浓香，整体不粘牙，余味香甜。

放置一周左右仍能保持酥脆口感，不会出现软塌发潮的情况，口感稳定性优于不少同类产品。

营养与食用特点

主要成分为碳水化合物，同时添加鸡蛋、芝麻等配料，含有蛋白质、膳食纤维与多种微量元素，能够快速为人体补充能量，作为日常加餐、茶点食用可缓解饥饿。

成品经过高温炸制，水分含量低，不易变质，适合较长时间存放。

常见吃法

一般开袋即可直接食用，可作为早餐搭配牛奶、豆浆食用，也可作为休闲茶点搭配清茶、咖啡。

偏好软口感的食用者，也可将麻花掰碎后放入粥、牛奶中浸泡后食用，方便快捷，适合作为出行便携零食。

适宜人群

适合大多数健康人群作为日常休闲零食、加餐茶点食用，也适合来南昌游玩的游客购买作为伴手礼赠送亲友，出游、居家待客都可选择，是受众范围较广的传统面点特产。

食用提示

石头街麻花属于高碳水、油炸高糖食品，糖尿病、高血脂人群需控制食用量，对芝麻、鸡蛋等配料过敏者，需提前查看产品配料表避开对应产品，变质产品请勿食用。