鄱阳湖银鱼
鄱阳湖银鱼是江西省南昌市新建区的核心湖区特产，以鄱阳湖南矶湿地周边赣江、修河等入湖口缓流浅滩区域出产的品质最佳。鲜银鱼通体透明无鳞无骨，鲜食淡干皆宜，是本地及周边地区餐饮市场常见的淡水鱼鲜食材，部分加工后的淡干银鱼也有稳定的省内外市场流通。
特产详解
鄱阳湖银鱼是江西省南昌市新建区的核心湖区特产，以鄱阳湖南矶湿地周边赣江、修河等入湖口缓流浅滩区域出产的品质最佳。
鲜银鱼通体透明无鳞无骨，鲜食淡干皆宜，是本地及周边地区餐饮市场常见的淡水鱼鲜食材，部分加工后的淡干银鱼也有稳定的省内外市场流通。
产地概况
南昌市新建区地处鄱阳湖西南岸，拥有近百平方公里的鄱阳湖核心水域，南矶湿地国家级自然保护区部分区域位于境内。
赣江、修河等多条水系在此汇入鄱阳湖，带来丰富的有机质和浮游生物，水流平缓，水质洁净，适合银鱼的产卵、孵化与生长。
新建区的捕捞区域主要集中在南矶乡、联圩镇、昌邑乡等沿湖乡镇的指定渔业作业区。
主要特点
鲜银鱼体长通常在3至10厘米之间，身体细长如银，通体半透明至近透明，死后或经短暂放置会逐渐变为乳白色，无硬鳞，骨刺细软如丝，几乎不可察觉。
淡干银鱼以整条自然晒干或烘干为主，外形保持完整，色泽银白略带微黄，无明显腥气，肉质紧实有韧性。
由来与传承
鄱阳湖周边食用银鱼的历史悠久，新建区沿湖渔民长期以捕捞银鱼为副业之一。
早年渔民捕捞多采用密眼网具，干制以自然晾晒为主，鲜银鱼因不易保存，多就近供应当地或周边城市的早市。
后来随着保鲜和干制技术的推广，银鱼的供应范围逐步扩大。
制作工艺
新建区加工淡干银鱼，通常选择当天捕捞的鲜活银鱼，先挑除杂质、死鱼，再用清水轻轻漂洗2至3次，去除表面附着物。
沥干水分后，均匀铺在干净的竹筛或专用晾晒架上，置于通风、无阳光直射的阴凉处自然阴干，有条件的也会采用低温烘干工艺，控制温度以保留银鱼的色泽和口感。
地方文化
在新建区沿湖乡镇，逢年过节、家中宴请宾客，银鱼炒蛋、银鱼羹是常见的待客菜，寓意生活富足、年年有余。
部分渔民家庭还有在开渔后捕捞第一网银鱼时，先取少量烹饪敬奉湖神的传统习惯，不过现在这一习惯已逐步简化。
选购建议
选购鲜银鱼时，优先选择通体透明、弹性好、无明显腥臭味的产品。
选购淡干银鱼时，应挑选外形完整、色泽银白略带微黄、干燥度适中、无霉斑、无碎渣的，不要购买颜色过白或有刺鼻气味的产品。
可在新建区沿湖乡镇的农贸市场、特产店购买，也可在当地大型超市的水产区或特产区选购。
保存方法
鲜银鱼不耐保存，购买后应尽快食用，如需短期存放可置于冰箱冷藏，或用保鲜袋装好后放入冰箱冷冻室，可保存1至2个月。
淡干银鱼应放在干燥、通风、阴凉处密封保存，避免受潮、避免阳光直射，也可放入冰箱冷藏或冷冻保存，延长保质期。
风味口感
鲜银鱼肉质细嫩，入口即化，几乎没有土腥味，只有淡淡的淡水鱼鲜气。
淡干银鱼泡发后口感略带韧性，经烹饪后能吸附汤汁鲜味浓郁，质地软嫩，可提升菜品的鲜度层次。
营养与食用特点
银鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，脂肪含量较低，肉质细腻易消化。
银鱼的食用无需去鳞去骨，食用方式便捷，适合多种烹饪方法。
常见吃法
鲜银鱼最常见的吃法是银鱼炒蛋，将银鱼洗净沥干后与打散的鸡蛋混合，加少许盐调味，热油快炒至蛋液凝固即可。
还可制作银鱼羹，搭配豆腐、香菇、青菜等食材勾芡成羹，口感滑嫩。
淡干银鱼需先用温水泡发15至20分钟，可炖蛋、煲汤、炒青菜或作为馅料使用。
适宜人群
一般人群均可食用银鱼，尤其适合老人、儿童、孕妇及消化功能较弱的人群食用。
食用提示
食用银鱼时，应避免与某些易过敏的食物同食，过敏体质者需谨慎食用。
鲜银鱼要清洗干净，避免残留杂质。
淡干银鱼泡发时间不宜过长，以免影响口感。